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白酒在保存环境好、密封好，不跑酒的情况下，存放的时间越久酒酒越香。新酒中通常含有醛和酸，对喉咙刺激，让人感觉生、涩。而存放时间越长的茅台酒中这些有刺激性的醛和酸则不断发生氧化、酯化，反而生成了让酒越发醇香的乙酸乙酯。所以这种茅台酒不仅酒越发醇香、喝起来舒适度也更高。...
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老酒鉴别讲究的是整体感觉。一瓶假酒上手后，我们要感觉它的整体是否协调：如果是一瓶瓶身特别干净的酒，唯独封口粗劣、脏污不堪，或是一瓶全身上下都是霉迹斑斑，瓶口却光滑发亮，这都有造假的嫌疑。...
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真的酒体清澈透明，具有"香气悠久"、入喉净爽、入口甘美、各味谐调、味道醇厚、恰到好处的独特风格，尤以喷香著称于世.假酒的酒体混浊，闻时酒气刺鼻，喝时刺喉，有的甚至是酒精兑水制成，并有明显苦味。...
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